苹果重签名服务是一种能够让iOS应用在未越狱设备上运行的方法。它的原理是将已有的应用重新打包，使用新的证书签名，使其在设备上得以运行。这个方法通常用于企业内部分发应用，或者是开发者测试应用时使用。

在苹果的应用开发者平台（Apple Developer）中，开发者需要向苹果申请证书和配置文件，以便将应用上架到App Store上。这些证书和配置文件是有时间限制的，一旦过期，应用就无法在设备上运行。

但是，如果开发者想要在设备上继续测试应用，或者是企业内部分发应用，就需要重新签名应用。这时候，苹果重签名服务就派上用场了。

苹果重签名服务的具体步骤如下：

1. 下载需要重签名的应用包（.ipa文件）。

2. 申请一个新的证书，并在苹果开发者平台中创建一个新的App ID。

3. 创建一个新的配置文件，将新的证书和App ID加入到配置文件中。

4. 使用重签名工具对应用进行重新打包，使用新的证书和配置文件进行签名。

5. 将重新签名后的应用包（.ipa文件）安装到设备上。

需要注意的是，苹果重签名服务只适用于未越狱的设备。如果设备已经越狱，则可以通过其他方式安装应用，比如使用Cydia Impactor等工具。

总结来说，苹果重签名服务是一种非常方便的方法，可以让开发者在设备上持续测试应用，也可以让企业内部方便地分发应用。但是需要注意的是，这种方法只适用于未越狱的设备苹果市场上架，且需要开发者有一定的技术水平才能正确使用。